Защо менторът на Джейми Оливър Дженаро Конталдо иска да прогони скучните варени зеленчуци
Дженаро Конталдо има кокал за ядене с традиционни неделни печени вечери.
Италианският готвач живее в Англия повече от 50 години , и той предполага, че храната там може да има голямо подобрение.
„Когато имате неделно печено някъде, [получавате] три зеленчука: варен картоф, варени броколи, варен боб – нямат вкус от всичко! Понякога получавате зърната и те са толкова твърди,” казва Конталдо.
Вместо това, той иска „вкус” в зеленчуците си – и това наистина не е толкова трудно да се направи.
„Посолете го, сложете малко чесън, подправете го със зехтин или изстискайте лимон отгоре – алелуя!“ казва той с типичния си ентусиазъм, често срещан по телевизията, когато се появява заедно със своето протеже, Джейми Оливър.
Това са „скромните неща, които купувате всеки ден“, казва Конталдо, така че е крайно време да се погрижим за нашите зеленчук правилно.
„Там, откъдето идвам, празнуваме всички зеленчуци – наричаха ни „листаяди“, защото ядяхме много зеленчуци“, казва Конталдо, който вещае от Минори на италианското крайбрежие на Амалфи.
В „малкото селце“, в което е израснал, Конталдо казва, че всеки е имал парцел и е нормално да разменяте различни видове плодове и зеленчуци със съседите си – всички от които беше, разбира се, в сезона.
И когато накараш Конталдо да говори за любимите си сортове, той едва сдържа вълнението си.
„Всичко това е такова удоволствие. Даже тиквичките – пържиш, накисваш, готвиш с паста. Скромният лук – лукът е толкова красив! Лукът не се пържи само. Лукът може да се направи по много различни начини. А картофите – това не е просто чипс.“
Има „стотици различни начини“ за готвене на зеленчуци, казва Конталдо, и това е част от „италианската култура“.
Въпреки какво може да си помислите, „Месото играе малка роля там, откъдето идвам“, обяснява той. „Преди имахме прекрасно месо – но веднъж на седмица.“
Ето защо Конталдо е посветил най-новата си готварска книга на зеленчуците, уместно наречени Verdure. Всяка глава е посветена на различен зеленчук – от артишок, копър и рукола до гъби, патладжани, червено цвекло и други.
Зеленчуците може да са централни към книгата, но не е изцяло вегетарианска. „Има много смесени с месо – гуансиале, панчета, риба – комбинирани заедно, но героят в края е зеленината, зеленчукът.“
Коналдо е страстен за сезонността – това беше, след всичко, как е израснал.
„Сега можете да получите почти всичко… В Англия, особено в Лондон [където живее Конталдо] можете да получите всичко, което поискате. Но няма да пипам нещата. Представете си – сега има череши навсякъде.“
Контълдо казва, че когато е сезонът на черешите, той ще „се поглези“, но засега има „удоволствието да чака“ – което означава, че първата реколта не е „развален“, когато в крайна сметка дойде.
В момента сезонът на артишока е в Италия – и това е, което всички там ядат.
Вижте тази публикация в Instagram„Вървите от север на юг, артишок, артишок, артишок. Хората казват, как ядете артишок всеки ден? Защото приготвяте зеленчуците по толкова много различни начини,” обяснява Конталдо – и някои от тези ястия се появяват в книгата, като пастет от артишок и сърца от артишок, пълни с риба тон.
Сега на 75 години, Конталдо се връща към своите младостта, когато „нямаше фризер“, така че „всичко трябваше да е сезонно“ – така че може би е време всички да опитаме някои нови неща с нашите зеленчуци.
Вземете традиционна рецепта от селото на Конталдо, която се съчетава патладжан и шоколад – които той нарича „вкусни“ и призовава всички да опитат.
„Пържиш патладжаните в яйце и щом се изпържат, ги слагаш направо в какаото и захарта. След това го оставяте да попие, след това разтопявате малко шоколад с алкохол и го слагате отгоре и ядете.“
И любовта му към храната също идва от ранна възраст – той я проследява назад, когато баща му, който беше търговец на спално бельо, го накара да седне в ресторанта на приятел на около 10 години, докато отиде на работа.
“ Толкова много ми хареса, всеки път, когато имах възможност, отивах да помагам“, спомня си той. „Работата ми беше проста – приготвянето на зеленчуците беше едно от нещата ми.“
Сега седемдесетгодишен и все още силен – постоянно пише рецепти, появява се в телевизионни предавания като Saturday Kitchen и актуализира профила си в Instagram за своите 800 000 последователи – Конталдо отдава голяма заслуга на своята средиземноморска диета.
„Ям много зеленчуци – независимо от сезона – ям и много тестени изделия“, казва той.
„Наистина помага, помогна ми. Всички хора, които познавам откъде идвам, всички ядат много зеленчуци и боб.“
Той добавя: „На моята възраст това е привилегия и го пожелавам на всички. С много късмет и много усилена работа, все още ми харесва да бъда готвач. А знаете ли какво правят готвачите? Готвачите правят хората щастливи чрез готвене и това е, което аз правя. от Дженаро Конталдо се публикува от Pavilion Books
